暴飲暴食之時(shí)，會(huì)攝取很多高脂肪、高蛋白食物，刺激胰液過量分泌，胰液排泄不通便會(huì)往外溢出，大量的胰酶被激活后通過腹膜吸收入血液，這些胰液導(dǎo)致肝、腎、心、腦等器官的損害，從而誘發(fā)胰腺炎。同時(shí)，飲酒能刺激胃酸分泌，使十二指腸呈酸性環(huán)境，刺激促胰液素分泌增多，使胰液分泌增加，而且酒精也會(huì)破壞胰腺導(dǎo)管開口，導(dǎo)致胰腺水腫，這樣胰腺液聚集，排不到腸里，高濃度的胰酶可使胰腺組織破壞，引發(fā)炎癥。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，急性胰腺炎約20%～60%發(fā)生于暴食和酒后。此外，一些剩飯剩菜可能已經(jīng)被污染甚至腐爛變質(zhì)，食用后也容易誘發(fā)胰腺炎。
專家提醒，日常生活中，預(yù)防胰腺炎應(yīng)從飲食方式上著手，注意禁酒，選擇吃低脂食物，不要暴飲暴食，少吃剩飯剩菜尤其要拒絕變質(zhì)食品，少吃煎炒食品，多吃蒸燉食物，以利于消化吸收，同時(shí)多吃蔬菜、水果等，而水果以不帶酸味的水果最為適宜。
如果已經(jīng)患了胰腺炎，患者更要注意飲食有節(jié)。胰腺炎發(fā)病初期，患者要根據(jù)醫(yī)囑來禁食，等病情控制穩(wěn)定后，再逐步恢復(fù)正常飲食。通常，患者可以先吃米湯、沒有油的菜湯和水果汁等，再逐漸選擇吃粥、豆腐和沒有油的菜泥等食物。
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